Aus den Hügeln von Ischia: Ein rustikaler Kanincheneintopf mit Knoblauch

Kaninchen vorbereiten Tupfen Sie die Kaninchenstücke mit einem Papiertuch trocken. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie die Stücke leicht mit Mehl bestäuben, so entsteht eine goldene Kruste und der Eintopf wird etwas dicker.

Anbraten In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf einige Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke in einer einzigen Schicht dazugeben (ggf. in Portionen verarbeiten) und von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Kaninchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Bauen Sie die aromatische Basis auf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie noch etwas Olivenöl in denselben Topf. Legen Sie die beiden Hälften der Knoblauchknolle mit der Schnittseite nach unten zusammen mit der gehackten Zwiebel, der Karotte und dem Sellerie hinein. Einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig wird.

Ablöschen und köcheln lassen. Die angebratenen Kaninchenstücke wieder in den Topf geben. Gießen Sie den Weißwein zum Ablöschen hinzu und kratzen Sie dabei alle gebräunten Reste vom Topfboden ab. Lassen Sie den Wein sprudeln und reduzieren Sie ihn auf etwa die Hälfte.

Perfektes Schmoren Geben Sie die gehackten Tomaten, Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig in den Topf. Nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bringen Sie die Mischung leicht zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 50–60 Minuten kochen, oder bis das Kaninchenfleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Der letzte Schliff Nach dem Garen Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Sie können die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zerstampfen Geben Sie die Sauce hinzu, um einen intensiveren Knoblauchgeschmack zu erhalten, oder lassen Sie die Hälften einfach drin, um einen milderen Geschmack zu erhalten. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterrühren.

Servieren Servieren Sie den Knoblauch-Kaninchen-Eintopf heiß, traditionell begleitet von cremiger Polenta, Bratkartoffeln oder knusprigem Brot, um die köstliche, aromatische Sauce aufzusaugen.