Aus der Region Liptau: Herzhafte Kartoffelwurst aus der Slowakei (Liptovské Droby)

Füllung vorbereiten: Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebel fein reiben und in eine große Schüssel geben. Wenn Sie Schweinebauch verwenden, schneiden Sie ihn fein und geben Sie ihn in eine Pfanne, bis knusprige Grieben entstehen. Wenn Sie vorgefertigte Grieben verwenden, können Sie diese hacken oder mahlen.

Zutaten vermischen. Die Grieben, den gehackten Knoblauch, den Majoran, Salz und Pfeffer zur Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis alles gut vermischt ist. Bei manchen traditionellen Rezepten gibt man auch etwas Grieß oder Mehl hinzu, um die Masse zu binden.

Füllen Sie die Hüllen (traditionelle Methode). Wenn Sie Hüllen verwenden, füllen Sie diese vorsichtig mit der Kartoffelmischung und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel füllen. Drehen Sie die Enden und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen oder befestigen Sie sie mit einem kleinen Holzspieß, sodass etwa 10–20 cm lange Würstchen entstehen.

Methode ohne Hülle Wenn Sie keine Hüllen verwenden, können Sie die Mischung zu Stämmen formen und diese fest in Aluminiumfolie einwickeln oder die gesamte Mischung in eine gefettete Kastenform geben.

Kochen Sie die Würste. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen. Legen Sie die Würstchen vorsichtig ins Wasser und pochieren Sie sie etwa 10–15 Minuten lang vorsichtig. Nicht zu stark kochen, da sonst die Hüllen platzen könnten. Nach dem Pochieren vorsichtig aus dem Wasser nehmen.

Perfekt backen Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Legen Sie die pochierten Würste (oder die mit Folie umwickelten Holzscheite/Kastenform) auf ein mit Schmalz gefettetes Backblech. 40–50 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist.

Servieren: Servieren Sie Liptovské Droby traditionell heiß Dazu gibt es geschmortes Sauerkraut und einen großzügigen Klecks Sauerrahm.