Von der peruanischen Küste: Ein herzhafter gedünsteter Fisch & Knoblaucheintopf (Sudado de Pescado)

Den Fisch würzen. Die Fischfilets trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Aderezo (Basis) zubereiten. Das Pflanzenöl in einem großen, breiten Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, die Aji-Amarillo-Paste und die Aji-Panca-Paste hinzu. 3–5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Brühe zubereiten. Die Tomatenspalten in den Topf geben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Den Weißwein (oder Chicha de Jora) und die Fischbrühe angießen. Die Mischung leicht köcheln lassen.

Den Fisch dämpfen. Die gewürzten Fischfilets vorsichtig auf dem Gemüse im Topf anrichten. Etwas Brühe über den Fisch schöpfen. Die Streifen frischen Ají-Amarillo darüber streuen.

Perfekt kochen Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Fisch je nach Dicke der Filets 10–15 Minuten lang „schwitzen“ oder dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen.

Fertig stellen und servieren. Schalten Sie die Hitze aus. Den frischen Limettensaft über den Fisch pressen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Sofort in tiefen Schüsseln mit reichlich aromatischer Brühe servieren, begleitet von gekochtem Yuca oder lockerem weißem Reis.