Aus dem Hafen von Lima: Ein pikanter Knoblauch & Zwiebelgebratener Fisch (Pescado a la Chorrillana)

Den Fisch zubereiten. Die Fischfilets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie das Mehl in eine flache Schüssel, bestreuen Sie jedes Filet damit und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

Den Fisch anbraten. Eine großzügige Menge Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie die Fischfilets vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, legen Sie ihn auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen, und halten Sie ihn warm.

Die Aromastoffe anbraten. In einer anderen Pfanne ein paar Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich und transparent werden. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

Die Sauce zubereiten. Die Ají-Amarillo-Paste und die Ají-Panca-Paste einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Sauce eine tiefere Farbe annimmt.

Kombinieren und köcheln lassen. Die geschnittenen Tomaten, die Ají-Amarillo-Streifen und den Weißwein oder Essig in die Pfanne geben. 3–5 Minuten anbraten, damit die Tomaten leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren: Legen Sie auf jeden Teller ein warmes gebratenes Fischfilet. Die kräftige Zwiebel-Tomaten-Sauce großzügig darüber geben. Nach Belieben mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. Sofort mit einer Beilage weißem Reis und Salzkartoffeln servieren.