Aus dem Heiligen Tal: Perus herzhafte & Knoblauch-Maiskuchen (Pastel de Choclo con Ajo)

Die Aromastoffe anbraten. Die Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch und die Aji-Amarillo-Paste hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen, bis es duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Maismischung zu. Kombinieren Sie in einem Mixer die Maiskörner, Milch, frisches Basilikum und die gekochte Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Mischen, bis eine dicke, cremige Paste entsteht. Möglicherweise müssen Sie dies stapelweise durchführen.

Kochen Sie die Maispaste. Gießen Sie die gemischte Maismischung in einen großen Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit es nicht festklebt. Etwa 10–15 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung dicker wird und eine tiefere gelbe Farbe hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Beenden Sie die Mischung. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen. Eigelb nacheinander unterrühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Maismischung heben, bis es gerade vermischt ist.

Den Kuchen zusammensetzen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform oder einzelne Auflaufförmchen ein. Gießen Sie die Hälfte der Maismischung in die Form. Ordnen Sie die Scheiben oder Würfel des Queso Fresco darüber an.

Perfekt backen Gießen Sie die restliche Maismischung über den Käse und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel. Streuen Sie den geriebenen Parmesankäse und etwas Zucker (falls verwendet) über die Oberfläche. 40-45 Minuten backen, oder bis der Kuchen fertig ist ist fest und die Oberseite ist goldbraun und sprudelnd.

Ruhen und servieren. Lassen Sie den Pastel de Choclo mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren. Dadurch kann es richtig eingestellt werden. Genießen Sie es warm.