Von der Seidenstraße in Ihre Küche: Kirgisistans feurige Laza Chang Knoblauch-Chili-Paste
Details
Dieses Rezept aus dem Herzen Zentralasiens ist für Laza Chang (auch bekannt als Lazajan oder Laza), eine starke und aromatische Chili-Knoblauch-Paste mit dunganischen und uigurischen Wurzeln, die in ganz Kirgisistan beliebt ist. Es ist das ultimative Gewürz, das traditionell zu herzhaften Gerichten wie Lagman (Nudeleintopf) und Manty (gedämpfte Knödel) serviert wird, um ihm einen würzigen Knoblauch-Kick zu verleihen. Diese „Uiguren-Marmelade“ ist mehr als nur eine Soße, sie ist ein Grundnahrungsmittel in fast jedem Café. Sie steht zusammen mit Salz und Pfeffer auf dem Tisch und verfeinert jede Mahlzeit, von Fleisch und Fisch bis hin zu Suppen und Eiern.
Zutaten
Anleitung
Chili und Knoblauch vermischen. In einer hitzebeständigen Keramik- oder Glasschüssel die getrockneten Chiliflocken, den gehackten Knoblauch, Salz und optional Zucker gründlich vermischen. Es ist wichtig, eine hitzebeständige Schüssel zu verwenden, da Sie sehr heißes Öl hinzufügen.
Mit heißem Öl brutzeln Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sehr heiß ist und gerade zu rauchen beginnt.
Gießen Sie das heiße Öl über die Chili-Knoblauch-Mischung. Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig und langsam über die Chili-Knoblauch-Mischung. Die Mischung brutzelt und schäumt intensiv, während das heiße Öl den Knoblauch kocht und das Chili röstet, wodurch ein wunderbar aromatischer Duft entsteht. Mit einem langstieligen Löffel vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Den letzten Schliff geben. Sobald das Brutzeln nachgelassen hat, den Essig hinzufügen. Lassen Sie den Laza Chang vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Aufbewahren: Geben Sie das fertige Gewürz in ein sauberes Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel. Es kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei der Geschmack mit der Zeit intensiver wird.
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