Aus den slowakischen Wäldern: Ein lebendiges Bärlauchpesto (Pesto z Medvedieho Cesnaku)
Details
Dies ist kein durchschnittliches Pesto. Diese kräftige grüne Soße stammt aus den Wäldern der Slowakei und ersetzt Basilikum durch Bärlauch (medvedí cesnak), eine saisonale Delikatesse, die im Frühling den Waldboden bedeckt. Es ist ein einfaches, wirkungsvolles Gewürz, das den frischen, scharfen Geschmack des Waldes einfängt und perfekt für die Speisekammer jedes Knoblauchliebhabers geeignet ist.
Zutaten
Anleitung
Bärlauch zubereiten: Waschen Sie die Bärlauchblätter gründlich unter fließend kaltem Wasser und trocknen Sie sie gut ab. Eine Salatschleuder eignet sich hierfür hervorragend. Die Blätter grob hacken, damit sie sich leichter vermischen lassen.
Zutaten vermischen. Den gehackten Bärlauch, die Nüsse und den geriebenen Parmesan in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
Mischen Sie die Zutaten mehrmals, um sie zu zerkleinern. Dann bei laufendem Motor langsam das Olivenöl einfüllen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat – manche bevorzugen es rustikal und stückig, andere perfekt glatt.
Würzen. Zitronensaft (falls verwendet), eine Prise Salz und ein paar gemahlene schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kombinieren und Abschmecken noch einmal pulsieren. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
Lagern: Füllen Sie das Pesto in saubere, sterilisierte Gläser. Gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl darüber, um Oxidation zu verhindern. Dies trägt dazu bei, seine leuchtend grüne Farbe und seinen frischen Geschmack zu bewahren. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Bei richtiger Lagerung ist es mehrere Wochen haltbar.
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