Aus der slowakischen Küche: Eine rustikale gebratene Hühnerleber mit Knoblauch (Kuracia Pečeň na Cesnaku)

Bereiten Sie die Leber vor. Reinigen Sie die Hühnerleber und entfernen Sie sämtliches Bindegewebe. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch gründlich trocken. Dies ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass sie gut anbraten.

Die Leber anbraten. In einer großen Pfanne das Gänseschmalz bei starker Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist. Geben Sie die trockenen Hühnerleber vorsichtig in die Pfanne. Seien Sie vorsichtig, da das Fett herausspritzen kann. Die Lebern auf jeder Seite einige Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Innere sollte nur leicht rosa bleiben, damit es saftig und zart bleibt.

Fügen Sie die Aromen hinzu. Sobald die Lebern gar sind, geben Sie den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne. Etwa eine Minute lang anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.

Würzen und servieren. Den Herd ausschalten. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und getrocknetem Majoran würzen und umrühren, um alles zu vermischen. Es ist wichtig, die Lebern erst nach dem Garen zu salzen, entweder in der Pfanne kurz vor dem Servieren oder einzeln auf dem Teller, da sie durch früheres Salzen zäh werden können.

Serviervorschlag Servieren Sie die heißen Hühnerleber sofort mit frischem Brot, um das aromatische Fett aufzusaugen, oder zu Salz- oder Bratkartoffeln.