Aus dem Spanischen Meseta: Rustikal & Pikante Schweinerippchen mit Knoblauch (Costillas al Ajillo)
Details
Dieses klassische spanische Gericht, „Costillas al Ajillo“, ist ein Beweis für die Kraft einfacher, hochwertiger Zutaten. Dieses Rezept ist in ganz Spanien ein beliebtes Grundnahrungsmittel und verwandelt einfache Schweinerippchen in ein köstliches Festmahl, perfekt für Knoblauchliebhaber. Die Rippchen werden zunächst gebräunt, um eine reichhaltige, aromatische Kruste zu erhalten, dann mit reichlich Knoblauchzehen und einem Schuss Weißwein gekocht, wodurch eine saftige Konsistenz und eine Soße entsteht, die dazu einlädt, mit knusprigem Brot aufgesogen zu werden. Es ist ein rustikales, wohltuendes Hauptgericht, das das Herz der spanischen Hausmannskost auf Ihren Tisch bringt.
Zutaten
Anleitung
Würzen Sie die Rippchen. Tupfen Sie die Schweinerippchen trocken und würzen Sie sie von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Die Rippchen in einer großen, breiten Pfanne oder Bratpfanne anbraten, ein paar Esslöffel Olivenöl hinzufügen und bei starker Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, geben Sie die Rippchen in die Pfanne. Unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind.
Den Knoblauch anbraten. Die ganzen, geschälten Knoblauchzehen und den Thymianzweig zu den Rippchen in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter Rühren weiter, bis die Rippchen goldbraun sind und die Knoblauchzehen anfangen, sich zu färben.
Die Pfanne ablöschen. Den Weißwein in die Pfanne gießen. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Den Wein sprudeln lassen und einige Minuten einkochen lassen.
Köcheln lassen. Das Wasser hinzufügen, zum Köcheln bringen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Rippchen etwa 40 Minuten lang garen, oder bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Sollte die Soße beim Kochen zu stark einkochen, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen.
Servieren Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist, vom Herd nehmen. Großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren. Diese Rippchen schmecken köstlich mit einem einfachen Salat oder Bratkartoffeln.
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