Aus den Straßen von Lima: Ein kühnes & Mit Knoblauch sautierte Niere (Riñones Saltado)

Bereiten Sie die Niere vor Der Schlüssel zu köstlichen Nieren ist die richtige Reinigung. Entfernen Sie zunächst die äußere Membran und schneiden Sie alle weißen Teile aus der Mitte der Niere ab. Schneiden Sie die Niere in mundgerechte Stücke oder Streifen. Geben Sie die Stücke in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser, einer halben Tasse Essig und einer großzügigen Prise Salz. Lassen Sie sie mindestens zwei Stunden lang einweichen. Einige Rezepte empfehlen jedoch bis zu vier Stunden, um den starken Geruch effektiv zu entfernen. Spülen Sie die Nieren nach dem Einweichen mehrmals gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, und tupfen Sie sie anschließend trocken.

Die Niere anbraten. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Wok bei starker Hitze mit etwas Öl. Sobald es sehr heiß ist, fügen Sie die Nierenstücke hinzu und braten Sie sie kurz ein oder zwei Minuten lang an, bis sie ihre Farbe ändern. Kochen Sie sie nicht zu lange, da sie sonst zäh werden. Nehmen Sie die Nieren aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Die Sauce kochen. In derselben Pfanne das restliche Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste und die Ají-Amarillo-Streifen hinzu. Einige Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen.

Kombinieren und fertig stellen. Das Lorbeerblatt und den restlichen Esslöffel Essig in die Pfanne geben und umrühren. Geben Sie die sautierten Nieren wieder in die Pfanne. Alles etwa eine Minute lang vermengen, gerade lange genug, um die Nieren zu erhitzen und sie mit der Soße zu überziehen. Ziel ist es, die Zwiebeln knackig zu halten.

Servieren Lorbeerblatt entfernen, frisches unterrühren gehackte Petersilie und sofort servieren. Dieses Gericht wird traditionell heiß mit einer Beilage aus flauschigem weißem Reis und knusprigen Pommes Frites serviert.