Aus den Straßen von Lima: Brutzelnder Knoblauch & Hähnchenmagenspieße (Anticuchos de Mollejitas)

Bereiten Sie die Muskelmagen vor. Reinigen Sie zunächst die Hühnermagen gründlich und achten Sie darauf, die harte Innenauskleidung zu entfernen. Legen Sie sie in einen Topf mit Salzwasser und einem Zweig Sellerie, falls gewünscht. Zum Kochen bringen und etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, oder bis sie weich sind. Die Mägen abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Bereiten Sie die Knoblauchmarinade zu. In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, die Aji-Panca-Paste, den Rotweinessig, den Kreuzkümmel, den Oregano, den schwarzen Pfeffer und das Pflanzenöl vermischen. Gut vermischen, bis eine glatte Paste entsteht.

Marinieren Die gekochten und geschnittenen Mägen in die Marinade geben und umrühren, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit Salz würzen. Für den besten Geschmack lassen Sie die Mägen mindestens 30 Minuten oder länger im Kühlschrank marinieren.

Aufspießen und grillen. Die marinierten Muskelmagenstücke auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Erhitzen Sie einen Grill oder eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Garen Legen Sie die Spieße auf den heißen Grill und grillen Sie sie etwa 3–5 Minuten pro Seite, oder bis sie schön gebräunt und leicht verkohlt sind. Sie können sie während des Kochens mit der restlichen Marinade begießen.

Servieren: Servieren Sie die heißen Spieße sofort zusammen mit Salzkartoffeln, Maiskolben und Ihrer bevorzugten peruanischen Aji-Sauce zum Dippen.