Aus Yogyakarta mit Wut: Das ultimative zertrümmerte Knoblauchhähnchen (Ayam Geprek)

Marinieren Sie das Hähnchen. Kombinieren Sie die Hähnchenstücke in einer Schüssel mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und weißem Pfeffer, achten Sie darauf, dass jedes Stück gut bedeckt ist, und lassen Sie es dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie die Panaden vor. Mischen Sie in einer flachen Schüssel Allzweckmehl, Reismehl, Backpulver, Salz und Knoblauchpulver für die trockene Panade. In einer separaten Schüssel ½ Tasse der trockenen Paniermischung mit dem geschlagenen Ei und kaltem Wasser verrühren, um einen glatten Teig zu erhalten.

Das Hähnchen braten. Öl in einer tiefen Pfanne oder im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nehmen Sie ein Stück mariniertes Hähnchen, tauchen Sie es in den feuchten Teig, tauchen Sie es dann gründlich in die trockene Panade und drücken Sie es fest an. Legen Sie das Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie es etwa 6–8 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abtropfen.

Den Sambal zubereiten. Während das Huhn ruht, die frischen Chilis, den Knoblauch, das Salz und den Zucker in einen Mörser geben. Mahlen Sie die Zutaten zu einer groben, groben Paste. 4 Esslöffel heißes Öl vom Braten über die Paste gießen und gut vermischen.

Zerstampfen und servieren. Geben Sie ein Stück gebratenes Hähnchen mit dem Sambal in den Mörser. Mit dem Stößel das Hähnchen ein paar Mal vorsichtig zerdrücken oder andrücken und mit dem Sambal vermischen. Für eine komplette, explosive Mahlzeit sofort mit gedünstetem Reis und frischem Gemüse wie Gurke oder Kohl servieren.