Hyderabads rauchiges Geheimnis: Mit Knoblauch gebratene Auberginen (Lahsuni Baingan)

Bereiten Sie das Gemüse vor. Waschen Sie die Aubergine, schneiden Sie den Stiel ab und schneiden Sie sie in 2,5 cm große Würfel. Um eine Bräunung zu vermeiden, legen Sie die Stücke in eine Schüssel mit warmem Wasser und einer Prise Salz. Die Knoblauchzehen schälen und mit den grünen Chilis zu einer groben Paste zermahlen.

Die Aubergine anbraten. Erhitzen Sie ¼ Tasse Öl in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus den Auberginenwürfeln und geben Sie diese vorsichtig in das heiße Öl. Etwa 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie die Aubergine auf einem Papiertuch abtropfen, stellen Sie sie beiseite und lassen Sie das restliche Öl in der Pfanne.

Masala kochen. In derselben Pfanne den Kreuzkümmel und die Senfkörner hinzufügen. Sobald die Senfkörner zu spritzen beginnen, die grob gemahlenen Bockshornkleesamen hinzufügen, gefolgt von den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Ingwerstreifen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und anfangen zu karamellisieren. Fügen Sie das Kurkumapulver hinzu, rühren Sie dann den Knoblauch und die grüne Chilipaste hinein und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es duftet.

Das Curry vermischen. Die gehackte Tomate zusammen mit dem roten Chilipulver in die Pfanne geben. Gut vermischen und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und sich das Öl vom Masala zu trennen beginnt.

Fertig stellen und servieren. Geben Sie die gebratenen Auberginenstücke vorsichtig zurück in die Pfanne und schwenken Sie sie, um sie vollständig mit dem Masala zu überziehen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen vermischen. Aufdecken, Korianderpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen. Bei starker Hitze noch ein paar Minuten kochen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren heiß mit Roti oder Reis.