Limas rauchiges Geheimnis: Mit peruanischem Knoblauch gebratenes Hähnchen (Pollo a la Brasa)

Die Marinade vermischen. In einer großen Schüssel gehackten Knoblauch, Sojasauce, Ají-Panca-Paste, Essig, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz, Öl, Bier (falls verwendet) und Limettensaft verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Marinieren Sie das Hähnchen. Tupfen Sie das ganze Hähnchen mit Papiertüchern trocken. An Brust und Schenkeln die Haut vorsichtig vom Fleisch trennen, so dass Taschen entstehen. Etwa ein Drittel der Marinade direkt auf das Fleisch unter der Haut einreiben. Geben Sie das Hähnchen in eine große Schüssel oder einen verschließbaren Plastikbeutel und gießen Sie die restliche Marinade darüber, sodass das gesamte Hähnchen bedeckt ist. Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 6 Stunden lang marinieren, am besten jedoch über Nacht (bis zu 24 Stunden), um den besten Geschmack zu erzielen.

Bereiten Sie das Braten vor. Nehmen Sie das Hähnchen etwa 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Heizen Sie Ihren Backofen auf 390 °F (200 °C) vor.

Braten Sie das Hähnchen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen Bräter oder eine große gusseiserne Pfanne. Um das Huhn feucht zu halten, können Sie etwa einen Zentimeter Wasser auf den Boden der Pfanne geben. Etwa 1,5 bis 2 Stunden rösten. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Haut tief goldbraun und knusprig ist und ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C (165 °F) anzeigt.

Ruhen und servieren: Nehmen Sie das Hähnchen nach dem Garen aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen und das Fleisch bleibt saftig. Heiß servieren mit traditionellen Beilagen wie Dickschnitt Pommes frites und ein frischer Salat.