Mexikos erdiger Genuss: Brutzelnder Knoblauch & Guajillo-Pilze (Hongos al Ajillo)

Bereiten Sie die Chilis und den Knoblauch vor. Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer getrockneten Guajillo-Chilis. Entfernen Sie die Stiele und Kerne und schneiden Sie sie dann mit einer Schere oder einem scharfen Messer in dünne Ringe. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Aromen anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa eine Minute lang, bis er duftet und leicht golden ist. Achten Sie dabei darauf, ihn nicht zu verbrennen.

Rösten Sie die Chilischoten. Geben Sie die Guajillo-Chiliringe in die Pfanne und braten Sie sie nur 30–60 Sekunden lang. Die Chilis sollten duften, aber nicht dunkel werden, da sie beim Verbrennen bitter werden können.

Die Pilze kochen. Die gereinigten Pilze sofort in die Pfanne geben. Alles verrühren, um die Pilze mit dem Knoblauch- und Chiliöl zu überziehen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 7–10 Minuten lang, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen.

Feinschliff Sobald die Pilze zart und leicht karamellisiert sind, großzügig mit Salz würzen. Drücken Sie den Saft einer Limette darüber und rühren Sie ggf. frisch gehackte Petersilie oder Epazote unter.

Servieren Noch einmal umrühren und sofort servieren. Diese Pilze schmecken pur fantastisch, als Füllung für Tacos oder auf geröstetem Brot serviert.