Mexikos herzliche Umarmung: Langsam gegarter Knoblauch & Chilenische Rinderhaxe (Chamberete en Adobo)

Das Rindfleisch kochen. Die Rinderhaxen mit der gehackten Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, einem Lorbeerblatt und einer Prise Salz in einen großen Topf oder Schmortopf geben. Mit etwa 6 Tassen Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Abdecken und etwa 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und anfängt, vom Knochen zu fallen. Entfernen Sie in den ersten Minuten des Garvorgangs jeglichen Schaum von der Oberfläche. Nach dem Garen das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und aufbewahren.

Bereiten Sie die Adobo-Sauce zu. Während das Rindfleisch kocht, rösten Sie die Guajillo- und Ancho/Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne (Comal) bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da die Soße dadurch bitter wird. Geben Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit 2 Tassen heißem Wasser aus der beiseite gestellten Rinderbrühe. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind.

Die Soße pürieren. Die eingeweichten Chilis in einen Mixer geben. Fügen Sie die restlichen 4 Knoblauchzehen, den mexikanischen Oregano, Majoran und etwa 1 Tasse der Chili-Einweichflüssigkeit oder die reservierte Rinderbrühe hinzu. Alles glatt rühren.

Braten Sie die Sauce an. Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem sauberen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die gemischte Chilisauce durch ein feinmaschiges Sieb direkt in den heißen Topf abseihen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine glatte, raffinierte Sauce. Seien Sie auf Spritzer vorbereitet.

Kombinieren und köcheln lassen. Kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5–7 Minuten lang, bis sie fertig ist die Farbe wird dunkler und etwas dicker. Geben Sie die gekochten Rinderhaxen zusammen mit 2–3 Tassen der beiseite gestellten Rinderbrühe, dem restlichen Lorbeerblatt und den optionalen Avocadoblättern in die Soße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Letztes Köcheln Den Eintopf leicht köcheln lassen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 20 bis 30 Minuten kochen, damit das Fleisch die reichen Aromen der Adobo-Sauce aufnehmen kann. Die Soße sollte dick genug sein, um das Fleisch schön zu umhüllen.

Servieren: Servieren Sie das Chamberete en Adobo heiß in Schüsseln und achten Sie darauf, reichlich von der köstlichen Soße über das Fleisch zu schöpfen. Dazu passen warme Maistortillas, weißer Reis und eine Garnitur aus frischen, fein gehackten Zwiebeln und Koriander mit Limettenspalten als Beilage.