Mexikos bescheidener Held: Herzhafter Knoblauch & Pasilla-Chile-Suppe (Sopa de Ajo)

Chili und Brot rösten. In einer trockenen, heißen Pfanne bei mittlerer Hitze das getrocknete Pasilla-Chili etwa 30–60 Sekunden auf jeder Seite rösten, bis es duftet. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen. Entfernen Sie die Chilischote und legen Sie sie beiseite. In derselben Pfanne oder in einem großen Topf das Olivenöl hinzufügen. Sobald es warm ist, fügen Sie die Brotwürfel hinzu und rösten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Croutons herausnehmen und beiseite stellen.

Den Knoblauch im selben Topf anbraten und bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis er duftet und leicht golden ist. Lassen Sie es nicht braun werden, sonst wird es bitter.

Die Suppe köcheln lassen. Das geröstete Pasilla-Chili mit dem Knoblauch in den Topf geben. Mit der Hühner- oder Gemüsebrühe aufgießen. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten kochen, damit sich die Aromen wunderbar vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier pochieren Sie können die Eier direkt in der kochenden Suppe pochieren. Schlagen Sie jedes Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel auf und schieben Sie es vorsichtig in den Topf. Lassen Sie sie 3-4 Minuten lang kochen, oder bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. Alternativ können Sie die Eier auch in einer Schüssel verquirlen und unter Rühren langsam in die köchelnde Suppe träufeln, sodass zarte Eierbänder entstehen.

Servieren Zum Servieren eine großzügige Menge der gerösteten Brotcroutons auf den Boden jeder Schüssel geben. Geben Sie vorsichtig die heiße Suppe und ein pochiertes Ei in jede Schüssel. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.