Mexikos rauchiger Genuss: Cremiges Chipotle-Knoblauch-Hähnchen

Hähnchen und Tomaten pochieren. In einem mittelgroßen Topf die Hähnchenbrust, eine Hälfte der Zwiebel, die ganzen Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Salz und 3 Tassen Wasser vermischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang köcheln. Geben Sie die ganzen Pflaumentomaten in den Topf, decken Sie sie erneut ab und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang, bis die Tomaten weich sind und ihre Schale zu platzen beginnt.

Bereiten Sie die Soße zu. Nehmen Sie die gekochten Hähnchenbrüste heraus und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Geben Sie die gekochten Tomaten, die Zwiebelhälfte und den Knoblauch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf in einen Mixer. Fügen Sie eine halbe Tasse der Hühnerkochflüssigkeit, die Chipotle-Chilis, die Adobo-Sauce, den restlichen ¼ Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Mixen, bis die Soße vollkommen glatt ist.

Bereiten Sie das Huhn und die Zwiebel vor. Sobald das Huhn abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln oder Ihren Händen. Die restliche Hälfte der rohen Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Alles zusammenbringen. Pflanzenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Das zerkleinerte Hähnchen und die gemischte Chipotle-Tomatensauce unterrühren. Alles gut vermischen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und dunkler wird.

Fertig stellen und servieren. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie langsam die mexikanische Crema oder Sahne ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe weiterkochen, bis die Sauce weiter eingedickt ist. Heiß mit Reis, Bohnen oder als Füllung für Tacos oder Tortas servieren, auf Wunsch mit frischem Koriander garniert.