Samurai's Sear: Mit Knoblauch bestrichener Katsuo no Tataki

Bereiten Sie die Aromen vor. Schneiden Sie den Knoblauch, die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben. Den Ingwer reiben. Bei Verwendung die Shiso-Blätter in Julienne schneiden. Legen Sie all dies beiseite.

Bereiten Sie den Fisch vor. Tupfen Sie das Bonitofilet mit einem Papiertuch trocken. Von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen.

Den Bonito anbraten Bei der traditionellen Methode wird die Außenseite des Fisches mit einer Küchenlötlampe scharf angebraten, bis er braun und knusprig ist, was ein wunderbares Aroma hervorbringt. Alternativ können Sie auch eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Bonito auf jeder Seite etwa 10–20 Sekunden anbraten, bis die Oberfläche weiß wird. Ziel ist es, nur die äußerste Schicht zu garen und die Innenseite roh zu lassen.

Den Fisch abkühlen lassen. Den angebratenen Bonito sofort in das vorbereitete Eisbad tauchen. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und das Fruchtfleisch fester. Lassen Sie es ein bis zwei Minuten abkühlen, nehmen Sie es dann heraus und tupfen Sie es mit einem Papiertuch vollständig trocken.

, Soße zubereiten In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Reisessig und Zitronensaft vermischen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.

Die Schüssel zusammenbauen. Den gekühlten Bonito in 1/2 Zoll dicke Stücke schneiden. Die Scheiben leicht überlappend auf einer Platte anrichten. Verteilen Sie die geschnittenen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, den Ingwer und vor allem die hauchdünnen Knoblauchscheiben großzügig über dem Fisch. Kurz vor dem Servieren mit der Ponzu-Sauce beträufeln.