San Franciscos legendäre geröstete Knoblauch-Dungeness-Krabbe

Bereiten Sie die Krabben vor. Wenn Ihr Fischhändler dies noch nicht getan hat, reinigen Sie die Krabben. Brechen Sie die Beine vom Körper ab und schneiden Sie jeden Körper in Viertel. Die Schalen an den Beinen und Körperteilen mit der Rückseite eines schweren Messers oder eines Nussknackers leicht aufschlagen, damit die Sauce eindringen kann. Entfernen Sie das Fleisch nicht aus der Schale.

Butter und Öl schmelzen. Heizen Sie Ihren Ofen auf eine hohe Temperatur von etwa 245–260 °C vor. Butter und Olivenöl in einen sehr großen Bräter oder eine ofenfeste Bratpfanne mit dickem Boden geben.

Pfanne erhitzen. Stellen Sie die Pfanne einige Minuten lang in den vorgeheizten Ofen, bis die Butter geschmolzen und die Pfanne sehr heiß ist.

Kombinieren und rösten. Nehmen Sie die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Fügen Sie die Krabbenstücke hinzu und schwenken Sie sie gründlich, um sie mit der heißen Butter und dem Öl zu bestreichen. Streuen Sie den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer über die Krabbe und vermengen Sie alles noch einmal, bis alles gut vermischt ist.

Erster Braten Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und rösten Sie sie 6-7 Minuten lang.

Umrühren und fertig rösten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, schwenken Sie die Krabben gut um, um eine gleichmäßige Garung und Bräunung des Knoblauchs zu gewährleisten, und stellen Sie sie wieder in den Ofen. Weitere 6–8 Minuten rösten, oder bis die Krabben durchgeheizt sind und der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist.

Servieren Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Mit frischem Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und ein letztes Mal umrühren. Sofort direkt aus der heißen Pfanne servieren, mit reichlich Sauerteigbrot, um den letzten Tropfen des Unglaublichen aufzusaugen Knoblauchsauce.