Seco de Pato (peruanischer Enteneintopf)

Die Ente marinieren. Die Entenstücke großzügig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang marinieren.

Die Ente scharf anbraten. In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf einige Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenstücke von allen Seiten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Ente aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Aderezo zubereiten. Im selben Topf mit dem ausgelassenen Entenfett und -öl die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch, die Ají-Amarillo-Paste, die Ají-Panca-Paste, den Kreuzkümmel und den Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Mischung duftet und eine tiefe Farbe hat.

Kombinieren und köcheln lassen. Das Korianderpüree und den geriebenen Loche-Kürbis (falls verwendet) unterrühren. Die angebratenen Entenstücke wieder in den Topf geben und wenden, um sie mit dem Aderezo zu bestreichen. Gießen Sie das Bier oder Chicha de Jora hinein und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Topfboden ab. Fügen Sie so viel Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, dass die Ente fast bedeckt ist.

Langsam bis zur Perfektion kochen Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 60–90 Minuten lang sanft köcheln, oder bis die Ente zart ist und vom Knochen fällt. Überprüfen Sie regelmäßig, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu.

Gemüse hinzufügen In den letzten 15–20 Minuten der Garzeit die Karotten und Erbsen in den Topf geben.

Servieren. Abschmecken und nachwürzen Salz. Servieren Sie den heißen Seco de Pato in einer Schüssel, begleitet von einer großzügigen Portion weißem Reis und cremigen Kanarienbohnen.