Brutzelnde Knoblauchpilze (Champi ones al Ajillo)

Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie die Pilze, indem Sie sie vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch abwischen. Vermeiden Sie es, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie zu viel Flüssigkeit aufnehmen können. Schneiden Sie das Ende der Stiele ab und vierteln Sie die Pilze.

Die Aromen anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einer Ton-Cazuela bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch und den optionalen Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie ihn 1–2 Minuten lang, bis der Knoblauch duftet und gerade anfängt, goldbraun zu werden. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen.

Kochen Sie die Pilze. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur, geben Sie die geviertelten Pilze in die Pfanne und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang ohne Rühren kochen, damit sie anbraten und karamellisieren. Anschließend weitere 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und schön gebräunt sind.

Ablöschen und fertig stellen. Den trockenen Weißwein dazugießen, ihn sprudeln lassen und 2–3 Minuten einkochen lassen, dabei alle gebräunten Reste vom Boden der Pfanne abkratzen.

Servieren Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Frischen Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort in der Pfanne oder in einer warmen Schüssel mit reichlich knusprigem Brot servieren, um das köstliche Knoblauchöl aufzusaugen.