Gefühlvoller mexikanischer gerösteter Knoblauch & Pasilla-Chili-Suppe

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor. Schneiden Sie die gesamte Spitze des Knoblauchs ab und legen Sie die Zehen frei. Mit etwas Öl beträufeln, in Folie einwickeln und 30–40 Minuten rösten, oder bis die Nelken weich und goldbraun sind. Sobald der geröstete Knoblauch zum Anfassen abgekühlt ist, drücken Sie ihn aus der Schale und legen Sie ihn beiseite.

Bereiten Sie die Chilis vor. Entfernen Sie die Stiele und Kerne von den getrockneten Pasilla-Chilis. Rösten Sie sie kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie duften (achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen). Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 15–20 Minuten lang rehydrieren, oder bis sie weich sind. Abgießen, dabei etwas Einweichflüssigkeit auffangen.

Bereiten Sie das Brot vor. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Topf bei mittlerer Hitze. Die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen.

Aromastoffe anbraten. Im gleichen Öl die gehackte weiße Zwiebel hinzufügen und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Die gerösteten Knoblauchzehen dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

Die Suppenbasis pürieren. In einem Mixer die rehydrierten Pasilla-Chilis, die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch sowie etwa 1 Tasse Hühnerbrühe vermischen. Pürieren, bis es sehr glatt ist. Bei Bedarf etwas von der zurückbehaltenen Chili-Einweichflüssigkeit hinzufügen, um die Mischung zu erleichtern.

Die Suppe kochen. Die gemischte Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in den Topf abseihen und dabei auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Entsorgen Sie den Rest Feststoffe. Die restliche Hühnerbrühe zu der abgesiebten Mischung hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.

Servieren Kurz vor dem Servieren das frittierte Brot in die Suppentassen zerkrümeln. Die heiße Suppe über das Brot schöpfen. Nach Belieben mit frischen Epazotezweigen garnieren. Sofort servieren.

Optionale Garnitur: Nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm oder zerkrümeltem Queso-Fresko belegen.