Frühling im Strudel: Herzhafte Bärlauchbrötchen aus der Slowakei (Slimáky s Medvedím Cesnakom)

Hefe aktivieren In einer kleinen Schüssel die frische Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker vermischen, bis sie flüssig wird. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, lösen Sie diese mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lassen Sie es 5-10 Minuten lang schaumig werden.

Den Teig vorbereiten. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl und Salz vermischen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie die aktivierte Hefemischung, das Olivenöl und das restliche Wasser hinein. Alles vermischen und 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer und nicht klebriger Teig entsteht. Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Durch die Kaltgärung entwickelt sich ein reicherer Geschmack.

Füllung zubereiten Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäseaufstrich gründlich mit Eigelb, Gemüsegewürzpulver und Salz vermischen.

Zusammensetzen der Rollen Sobald der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und rollen Sie ihn zu einem etwa ¾ cm dicken Rechteck aus. Verteilen Sie die Frischkäsemischung gleichmäßig auf dem Teig und lassen Sie an einer langen Kante einen kleinen Rand frei. Den gehackten Bärlauch großzügig über die Frischkäseschicht streuen. Beginnen Sie an der langen Kante gegenüber dem sauberen Rand und rollen Sie den Teig fest zu einer Rolle.

Schneiden und Backen Schneiden Sie den Baumstamm vorsichtig in 1,5–2 cm dicke Scheiben. Die Verwendung eines Fadenstücks kann dabei helfen, saubere Schnitte zu erzielen, ohne dass die Rollen gequetscht werden. Legen Sie die Brötchen mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen, um sich auszudehnen. In einer kleinen Schüssel Eiweiß und Milch verquirlen und die Oberfläche jedes Brötchens damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) 15–20 Minuten backen, oder bis die Brötchen goldbraun und durchgebacken sind. Warm servieren.