Stufat de miel cu ceapă verde și usturoi verde (rumänischer Lammeintopf)

Fleisch vorbereiten Schneiden Sie das Lamm in geeignete Portionen. Tupfen Sie die Stücke mit einem Papiertuch trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Das Lamm anbraten. In einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geben Sie die Lammfleischstücke portionsweise hinein und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Sobald das Lamm gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es beiseite.

Die Aromastoffe anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und den grünen Knoblauch ab und trennen Sie dabei die weißen und hellgrünen Teile von den dunkelgrünen Blättern. Die weißen/hellgrünen Teile in Scheiben schneiden. Legen Sie die dunkelgrünen Knoblauchblätter für später beiseite. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in denselben Topf geben und etwa 5–7 Minuten lang sanft kochen, bis sie weich und durchscheinend werden.

Ablöschen und die Soße herstellen. Gießen Sie den Weißwein zum Ablöschen in den Topf und kratzen Sie dabei alle gebräunten Reste vom Boden der Pfanne ab. Lassen Sie den Wein sprudeln und reduzieren Sie ihn auf etwa die Hälfte. Tomatenpassata unterrühren, mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen und die Soße zum Kochen bringen.

Schmoren Sie den Eintopf. Geben Sie die gebräunten Lammfleischstücke wieder in den Topf und legen Sie sie in die Soße. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist. Nochmals leicht köcheln lassen, dann den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) stellen. Etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.

Bereiten Sie die Knoblauchkränze vor. Während der Eintopf im Ofen ist, nehmen Sie die beiseite gelegten dunkelgrünen Knoblauchblätter. Flechten Einige davon zu kleinen Kränzen oder Kränzen zusammenfügen und die Enden bei Bedarf mit Küchengarn befestigen.

Letzte Handgriffe Etwa 15 Minuten vor Ablauf der Garzeit nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Die geflochtenen Knoblauchkränze auf den Eintopf legen. Den Topf ohne Deckel wieder in den Ofen stellen und die letzten 15 Minuten garen. Dadurch werden die Kränze weicher und die Soße etwas dicker.

Servieren Lassen Sie den Eintopf vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dieses Gericht wird traditionell heiß mit einer Beilage Polenta (mămăligă) oder knusprigem Brot serviert, um die köstliche Soße aufzusaugen.