Thailands Grundnahrungsmittel für die Speisekammer: Ein feurig gebratener Knoblauch & Chili-Relish (Nam Phrik Kratiem)

Bereiten Sie die Aromen vor. Schneiden Sie zunächst die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Schneiden Sie die getrockneten Chilis in kleine Stücke, schütteln Sie sie aus und werfen Sie so viele Kerne wie möglich weg, um die Hitze zu kontrollieren.

Den Knoblauch anbraten. In einem kleinen Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis er schön goldbraun und knusprig wird. Seien Sie sehr wachsam, da es schnell brennen kann. Nehmen Sie den gebratenen Knoblauch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie ihn zum Abtropfen auf ein Papiertuch. Reservieren Sie das mit Knoblauch angereicherte Öl.

Rösten Sie die Chilis. Geben Sie im gleichen Öl die getrockneten Chilistücke hinzu. Nur 30–60 Sekunden braten, bis sie leicht dunkler werden und duften. Nehmen Sie sie sofort mit dem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen.

Kombinieren und zerstoßen. Den gebratenen Knoblauch und die Chilis vollständig abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit Salz und Zucker in einen Mörser und Stößel aus Stein. Die Zutaten zu einem groben, flockigen Relish vermischen. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden und vorsichtig zerkleinern, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen, aber vermeiden Sie es, daraus ein feines Pulver zu machen.

Aufbewahren: Übertragen Sie das fertige Nam Phrik Kratiem in ein sauberes, luftdichtes Glas. Es kann mehrere Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden und ist dann bereit, Ihren Lieblingsgerichten eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.