Das knusprigste Huhn im Kaukasus: georgisches Knoblauchhähnchen (Tsitsila Tabaka)

Bereiten Sie das Hähnchen vor. Schneiden Sie das Hähnchen mit einer scharfen Küchenschere oder einem Messer in der Mitte des Brustbeins ein, ohne es vollständig zu halbieren. Öffnen Sie das Hähnchen wie ein Buch und drücken Sie mit dem Handballen fest auf das Brustbein, um es flach zu machen. Tupfen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern vollständig trocken – das ist entscheidend für eine knusprige Haut. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hähnchen in der Pfanne anbraten. Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne mit dickem Boden (idealerweise Gusseisen) bei mittlerer bis niedriger Hitze. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Um es zu beschweren, können Sie ein Stück Folie über das Huhn legen und dann eine zweite schwere Pfanne, einen Topf oder einen mit Folie umwickelten Ziegelstein darauf stellen. Dieses Gewicht stellt sicher, dass das Huhn vollen Kontakt mit der Pfanne hat, was zu einer extrem knusprigen Haut führt.

Gleichmäßig garen. Das Hähnchen auf der ersten Seite etwa 15–20 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Entfernen Sie das Gewicht, drehen Sie das Hähnchen um, setzen Sie das Gewicht wieder ein und garen Sie es weitere 15–20 Minuten auf der zweiten Seite, bis das Hähnchen gar ist und der Bratensaft klar austritt.

Bereiten Sie die Knoblauchsauce zu. Während das Huhn ruht, bereiten Sie die Sauce zu. Gießen Sie überschüssiges Fett in derselben Pfanne ab, in der das Hähnchen gegart wurde, und lassen Sie etwa 2 Esslöffel Bratenfett übrig. Bei mittlerer Hitze den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe hinzu und kratzen Sie alle würzigen, gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab. 2-3 köcheln lassen Minuten.

Servieren Die Soße vom Herd nehmen und ggf. gehackten Koriander unterrühren. Das ausgeruhte Hähnchen in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Das Hähnchen mit der warmen Knoblauchsauce beträufeln und sofort servieren.