Toskanische sonnenverwöhnte Knoblauchbrühe mit pochiertem Ei

Bereiten Sie die Aromen vor. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Den Knoblauch und die Tomaten hinzufügen. Den dünn geschnittenen Knoblauch in den Topf geben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird. Zerkleinerte Tomaten, Salz und Pfeffer unterrühren. Lassen Sie es 5 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

Die Suppe köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bringen Sie die Suppe leicht zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 20–25 Minuten lang köcheln, oder bis das gesamte Gemüse weich ist und sich die Aromen vollständig entfaltet haben.

Bereiten Sie das Brot und die Kräuter vor. Während die Suppe köchelt, reißen Sie das altbackene Bauernbrot in mundgerechte Stücke oder rösten Sie frisches Brot, bis es leicht knusprig ist. Kurz vor dem Servieren das frische Basilikum und die Minze unter die Suppe rühren.

Pochieren Sie die Eier (optional). Schlagen Sie jedes Ei vorsichtig direkt in die köchelnde Suppe und geben Sie dabei einen gewissen Abstand zueinander. 3–5 Minuten kochen lassen, oder bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist. Alternativ können Sie die Eier auch separat in einem Topf mit kochendem Wasser pochieren und in die Suppentassen geben.

Zusammenstellen und servieren. Legen Sie eine Portion Brot auf den Boden jeder Servierschüssel. Die heiße Suppe über das Brot schöpfen. Auf jede Portion vorsichtig ein pochiertes Ei legen. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und großzügig mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Aufschlag sofort.