Umami-Bombe: Japanischer fermentierter Knoblauch Shio Koji

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Schälen Sie alle Knoblauchzehen. Zum leichteren Pürieren können Sie größere Zehen grob hacken.

Koji rehydrieren (falls getrocknet) Wenn Ihr Reis-Koji getrocknet ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie 50 ml des gefilterten Wassers darüber. Lassen Sie es etwa 15–20 Minuten ruhen, bis es weich und rehydriert ist.

Zutaten vermischen. In einem sauberen Mixer oder einer Küchenmaschine den rehydrierten Koji (oder frischen Koji), die geschälten Knoblauchzehen, das Meersalz und die restlichen 100 ml gefiltertes Wasser vermischen.

Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Mischen Sie die Mischung, bis eine relativ glatte Paste entsteht. Es muss nicht vollkommen glatt sein; Eine leicht strukturierte Paste ist in Ordnung.

In ein Glas füllen Übertragen Sie die Knoblauch-Shio-Koji-Paste in ein sauberes, sterilisiertes Glas. Füllen Sie es nicht vollständig aus; Lassen Sie etwas Platz für die Gärung.

Fermentieren Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab (oder verwenden Sie ein atmungsaktives Tuch mit Gummiband, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und gleichzeitig Verunreinigungen zu vermeiden). Stellen Sie das Glas auf Raumtemperatur (idealerweise zwischen 20 und 30 °C / 68 und 86 °F) und schützen Sie es vor direkter Sonneneinstrahlung.

Täglich umrühren. Rühren Sie die Mischung einmal täglich mit einem sauberen Löffel um. Dies beugt Schimmel vor und sorgt für eine gleichmäßige Gärung.

Überwachen Sie die Fermentation. Der Fermentationsprozess kann je nach Temperatur zwischen 7 Tagen und 2 Wochen dauern. Sie werden feststellen, dass es süßer und aromatischer wird und der Knoblauch deutlich weicher wird. Auch die Salzigkeit wird milder.

Lagerung Sobald es nach Ihren Wünschen fermentiert ist (es sollte komplex, herzhaft und weniger nach rohem Knoblauch schmecken), lagern Sie es Den Knoblauch-Shio-Koji im Kühlschrank aufbewahren. Es wird mehrere Monate dauern.