Vietnamesisches, mit Knoblauch karamellisiertes Schweinefleisch (Thịt Kho Tiêu)

Marinieren Sie das Schweinefleisch. Kombinieren Sie das geschnittene Schweinefleisch in einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch, geschnittenen Schalotten, geschnittenen Chilis, Fischsauce, Zucker und schwarzem Pfeffer. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass das gesamte Schweinefleisch bedeckt ist. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten lang marinieren, idealerweise 1–2 Stunden im Kühlschrank für einen intensiveren Geschmack.

Karamellisieren Sie den Zucker. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie einen weiteren Esslöffel Zucker in das heiße Öl. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und sich in einen tief bernsteinfarbenen Karamell verwandelt. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen.

Das Schweinefleisch anbraten. Das marinierte Schweinefleisch sofort zum Karamell geben. Schnell umrühren, um das Schweinefleisch gleichmäßig mit dem Karamell zu überziehen. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen lassen, bis das Schweinefleisch von allen Seiten schön gebräunt ist.

Das Schweinefleisch schmoren. Das Kokoswasser hinzufügen. Die Mischung leicht köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 45–60 Minuten lang schmoren, oder bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce eingedickt und eine reichhaltige, glänzende Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie hartgekochte Eier hinzufügen, fügen Sie diese während der letzten 15–20 Minuten des Garvorgangs hinzu, damit sie die Aromen aufnehmen.

Servieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Servieren Sie das karamellisierte Schweinefleisch und die Eier heiß mit gedämpftem Jasminreis. Mit einer Prise frischem schwarzem Pfeffer und nach Wunsch zusätzlich geschnittenen Chilis garnieren.