Un Sabor de Senegal: Pollo Yassa Clásico con Cebolla y Ajo

En un bol grande no reactivo, combine los muslos de pollo, las cebollas en rodajas, el ajo picado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Añada el chile Scotch bonnet entero si lo usa. Mezcle todo a fondo, asegurándose de que el pollo y las cebollas estén bien cubiertos. Cubra y refrigere para marinar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

Retire los trozos de pollo de la marinada, raspando la mayor parte de las cebollas y reservando el pollo. Guarde la marinada de cebolla y líquido. Caliente el aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo por tandas por ambos lados, unos 4-5 minutos por lado. Transfiera el pollo dorado a un plato.

Reduzca el fuego a medio y añada todas las cebollas y la marinada reservadas a la olla. Cocine, removiendo a menudo, durante 15-20 minutos, hasta que las cebollas estén blandas, dulces y profundamente caramelizadas. Vierta el caldo de pollo para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.

Vuelva a poner el pollo dorado en la olla, acomodando los trozos entre las cebollas caramelizadas. Añada las aceitunas, si las usa. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Decore con perejil fresco y sirva caliente con arroz o cuscús.