Brochettes de porc à l'ail brûlé Bangkok avec glaçage au tamarin

Préparez la marinade Dans un bol, fouettez ensemble l'ail émincé, la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme, la sauce soja, le piment haché et le poivre blanc jusqu'à consistance lisse et que le sucre se dissolve, réservez une petite cuillerée pour le glaçage.

Brochette et réfrigération Coupez le porc en lanières de 1/4 à 1/2 pouce, enfilez-le uniformément sur des brochettes trempées, badigeonnez légèrement d'huile, puis mélangez les brochettes avec la marinade et réfrigérez 20 à 30 minutes pour absorber la saveur.

Préparez le glaçage au tamarin et à l'ail Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux, ajoutez l'ail émincé et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, incorporez la marinade réservée et l'eau, laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi et sirupeux, goûtez et ajustez la douceur ou le sel.

Griller les brochettes Préchauffer un gril chaud ou une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit chaude, placer les brochettes sur les grilles ou la poêle et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en arrosant fréquemment avec le glaçage jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et que le porc atteigne 160°F (71°C).

Reposer et servir Transférer les brochettes dans une assiette et laisser reposer 2 à 3 minutes, saupoudrer de cacahuètes grillées et de basilic thaï haché, servir sur du riz au jasmin avec des quartiers de citron vert et un glaçage supplémentaire pour arroser.