Bruschetta toscane à l'ail noir avec fenouil confit et ricotta

Préparez le fenouil confit Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez les tranches de fenouil et une pincée de sel, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à caraméliser, environ 8 à 10 minutes, incorporez le miel et le jus de citron, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et gardez au chaud.

Préparez la ricotta à l'ail noir Dans un bol, écrasez l'ail noir en une pâte lisse avec une fourchette, incorporez-le à la ricotta avec l'huile d'olive et le zeste de citron, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et rectifiez le goût si nécessaire.

Faire griller le pain Badigeonner les deux côtés du pain d'huile d'olive et griller ou griller jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant. Pour plus d'arôme, frottez légèrement chaque tranche chaude avec une demi-gousse d'ail noir si vous le souhaitez.

Assembler et servir Étaler une généreuse couche de ricotta à l'ail noir sur chaque tartine, garnir d'une cuillerée de fenouil confit, parsemer d'amandes grillées et de persil hachés, terminer par un léger filet de miel ou d'huile d'olive et un filet de citron, servir aussitôt tiède.