Un classique réconfortant : la soupe tortilla soul du Mexique (Sopa Azteca)

Préparez les tortillas Coupez les tortillas en fines lanières. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites frire les lanières de tortilla par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Annuler.

Faire revenir les aromates Dans une autre casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides. Ajouter les tomates hachées et les 4 piments pasilla épépinés. Cuire jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et libéré leur jus.

Mélangez le bouillon. Transférez le mélange de tomates et de chili dans un mélangeur. Ajouter environ la moitié du bouillon de poulet et mélanger jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Pour une texture extra raffinée, passez le mélange au tamis à mailles fines dans une casserole propre.

Laisser mijoter la soupe. Placez la casserole avec le bouillon mélangé sur feu moyen. Ajouter le reste du bouillon de poulet et les brins d'épazote. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Assaisonner avec du sel au goût. Le bouillon doit avoir une consistance légèrement épaissie.

Servir Pour servir, répartissez les lanières de tortilla croustillantes dans des bols individuels. Versez le bouillon chaud à l’ail et au chili sur le dessus. Garnir généreusement de tranches d'avocat, de fromage Oaxaca râpé, d'un filet de crème et d'une pincée de piment pasilla frit émietté. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert en accompagnement.