Un autre type de vert : poireaux géorgiens et amp; Pâté à l'ail (Prasis Pkhali)

Nettoyer les poireaux Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez les racines et les fanes vertes coriaces et hachez-les.

Cuire les poireaux Portez à ébullition une casserole d'eau salée et blanchissez les poireaux pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter et presser Retirez les poireaux de l'eau et placez-les dans une passoire. Une fois qu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, essorez autant d’eau que possible. Cette étape est cruciale pour la bonne texture.

Préparez la pâte de noix Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un hachoir à viande, mixez les noix, l'ail émincé et l'oignon haché jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Mélangez Hachez finement les poireaux cuits et pressés. Dans un grand bol, mélanger les poireaux hachés avec la pâte de noix, la coriandre hachée, le fenugrec bleu moulu et la coriandre moulue.

Assaisonner et mélanger Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre au mélange. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Réfrigérer et servir Pour une meilleure saveur, laissez le pkhali refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela permet aux saveurs de se mélanger. Servir froid, traditionnellement façonné en boules ou en galettes, et garni généreusement de graines de grenade fraîches.