Un classique festif : le poulet soyeux de Géorgie dans une sauce aux noix et à l'ail (Satsivi)

Cuire le poulet Placez le poulet entier dans une grande marmite et couvrez d'environ 10 tasses d'eau. Ajoutez l'oignon entier pelé, la feuille de laurier, les brins de persil et les grains de poivre. Porter à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez délicatement le poulet de la casserole et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon et réservez-en environ 6 à 8 tasses. Une fois que le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la peau et les os et déchiquetez la viande en bouchées.

Préparez la sauce Pendant la cuisson du poulet, préparez la base de noix. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire puissant, broyez les noix avec l'ail émincé et la coriandre fraîche jusqu'à ce qu'une pâte fine et huileuse se forme. Dans une grande poêle à part, faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile ou le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas dorés.

Mélanger et laisser mijoter Ajouter la pâte noix-ail aux oignons sautés. Incorporez progressivement environ 6 tasses de bouillon de poulet chaud réservé, une louche à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait la consistance d'une fine crème sure. Incorporer la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le souci, les clous de girofle, la cannelle et le poivre de Cayenne. Ajoutez le vinaigre et le sel au goût. Faites mijoter la sauce très doucement à feu doux, en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Ne le laissez pas bouillir.

Terminer et réfrigérer Ajouter les morceaux de poulet émincés au chaud sauce et remuer pour bien enrober le tout. Retirez la casserole du feu et laissez le Satsivi refroidir complètement à température ambiante. Pour une meilleure saveur, transférez le plat dans un récipient et réfrigérez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permet au poulet d'absorber pleinement les riches saveurs de la sauce.

Servir Servir le Satsivi froid. Garnir généreusement de coriandre fraîche et de graines de grenade vibrantes avant de le servir à table. Il est traditionnellement servi avec du pain de maïs géorgien (Mchadi) ou du pain plat en trempette.