Un festin de fête : le copieux agneau rôti à l'ail de Slovaquie (Jahňacie stehno na cesnaku)

Préparez l'agneau Commencez par sécher le gigot d'agneau avec du papier absorbant. À l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, faites des incisions profondes sur toute la surface de la viande.

Infuser avec l'ail Prenez les gousses d'ail pelées et coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur. Insérez un morceau d'ail profondément dans chaque incision que vous avez faite dans l'agneau. S'il vous reste de l'ail, hachez-le finement et réservez.

Assaisonnez la viande Dans un petit bol, mélangez les feuilles de romarin hachées, les graines de carvi, une généreuse quantité de sel et du poivre noir. Frottez ce mélange sur toute la surface de l'agneau en prenant soin de bien l'enfoncer dans la viande. S'il vous reste de l'ail haché, mélangez-le avec le saindoux fondu ou l'huile et badigeonnez-en l'agneau. Pour une meilleure saveur, couvrez l'agneau et laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 4 heures.

Préparez-vous au rôtissage Préchauffez votre four à 425°F (220°C). Répartissez les pommes de terre, les carottes et les oignons préparés au fond d'une grande rôtissoire. Disposez le gigot d'agneau mariné sur les légumes. Versez l'eau ou le bouillon au fond de la casserole.

Rôtir l'agneau Placez la rôtissoire dans le four préchauffé et faites rôtir pendant 20 minutes pour obtenir une belle saisie initiale. Ensuite, réduisez la température du four à 350°F (180°C). Continuez à rôtir pendant environ 2 à 2,5 heures, en arrosant l'agneau avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. L'agneau est cuit lorsqu'il est tendre et que la température interne atteint 145°F (63°C) pour une cuisson moyenne.

Reposez et servez une fois cuit à à votre goût, retirez délicatement l'agneau de la poêle et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un résultat moelleux et tendre. Servir l'agneau découpé avec les légumes rôtis de la poêle.