Un copieux poumon de bœuf et des plats savoureux. Ragoût de pommes de terre (Chanfainita)

Préparez le poumon de bœuf. Rincez bien le poumon de bœuf sous l'eau froide. Placez-le dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir, ajoutez un brin de menthe et une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Une fois cuit, égouttez le poumon (en réservant le bouillon si vous le souhaitez) et laissez-le refroidir légèrement avant de le couper en petits cubes.

Faire revenir les aromates Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé, la pâte ají panca, la pâte ají amarillo (le cas échéant), le cumin et l'origan. Cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Mélangez le ragoût Ajoutez les dés de poumon de bœuf dans la marmite et remuez bien pour l'enrober de pâte aromatique. Faire revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Laisser mijoter Versez le bouillon de bœuf (ou l'eau de cuisson réservée) et ajoutez les dés de pommes de terre. Ajoutez le brin de menthe restant. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et tendres, environ 20 à 25 minutes. Le ragoût doit être moelleux et savoureux.

Terminer et servir Retirez le brin de menthe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Pour une touche finale de fraîcheur, ajoutez la menthe ou le persil haché. Servez la Chanfainita chaude, traditionnellement accompagnée d'une généreuse portion de riz blanc et de hominy cuit (mote).