Un câlin chaleureux du Caucase : noyer géorgien et amp; Ragoût de haricots à l'ail (Lobio Nigvzit)

Préparez les haricots. Tout d'abord, placez les haricots rouges séchés dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide sur au moins 3 pouces. Laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez-les mijoter pendant environ 1 à 1,5 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. Une fois cuits, égouttez les haricots mais assurez-vous de réserver environ 2 tasses (500 ml) de liquide de cuisson.

Créez la base de saveur Pendant que les haricots cuisent, préparez la pâte de noix. Dans un bol, mélanger les noix moulues, l'ail émincé, la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le poivre de Cayenne et environ les deux tiers de la coriandre hachée. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Faire sauter et mélanger. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, mais pas doré. Ajoutez le mélange de noix et d'épices dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il devienne incroyablement parfumé.

Rassemblez le tout Versez le vinaigre de vin rouge ou le tkemali dans la casserole et mélangez. Ajoutez les haricots cuits avec environ 1 tasse (250 ml) du liquide de cuisson des haricots réservé. A l'aide d'un presse purée ou du dos d'une cuillère en bois, écrasez délicatement une partie des haricots directement dans la marmite. Essayez de laisser environ un quart des haricots entiers pour conserver une certaine texture. La cohérence doit être comme un ragoût épais. S'il semble trop dense, ajoutez davantage du liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Laisser mijoter et servir Laissez le lobio mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Incorporer le reste de coriandre fraîche, goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement avec du pain de maïs géorgien (Mchadi) et des légumes marinés.