Un copieux festin slovaque : canard rôti avec punch à l'ail

Préparez le canard. Lavez soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le. Frottez-le généreusement avec du sel, du poivre et des graines de carvi, en veillant à en mettre également dans la cavité. Placez l'ail tranché à l'intérieur de la cavité et/ou faites de petites incisions dans la peau pour y fourrer les tranches d'ail. Pour de meilleurs résultats, laissez le canard assaisonné reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Rôtir le canard Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez le canard dans une rôtissoire, ajoutez un peu d'huile au fond et versez un peu d'eau. Rôti couvert pendant environ 2 heures. Après ce temps de cuisson initial, découvrez le canard, arrosez-le de sa propre graisse et continuez à rôtir pendant encore 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau soit dorée et croustillante.

Préparez le chou Pendant que le canard rôtit, préparez le chou. Dans une grande casserole, faites chauffer le saindoux ou l'huile et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement. Ajoutez le chou rouge râpé, assaisonnez avec du sel, du poivre et des graines de carvi et remuez bien. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 30 à 40 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre selon votre goût.

Préparez le Lokše Épluchez les pommes de terre précuites et refroidies et râpez-les finement ou pressez-les au presse-purée sur un plan de travail. Ajoutez le sel et la farine, puis travaillez rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et non collante. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Divisez la pâte en petits balles. Sur une planche bien farinée, roulez chaque boule en un pain plat rond très fin.

Cuire le Lokše Faites chauffer une poêle sèche à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites cuire chaque pain plat pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brun clair apparaissent. Au fur et à mesure qu'ils sortent de la poêle, badigeonnez immédiatement chaque lokša chaud de la graisse de canard fondue de la rôtissoire. Empilez-les pour les garder au chaud.

Servir Découpez le canard rôti et servez immédiatement avec le chou rouge braisé et une pile de lokše chaud et gras.