Un avant-goût copieux de l'histoire : le poulet et le poulet crémeux du Pérou Ragoût de maïs (Pepián de Choclo)

Préparez le poulet et le maïs. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et faites dorer le poulet de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez-le. Pendant que le poulet dore, mélangez les grains de maïs avec la coriandre et environ 2 tasses de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et épaisse.

Préparez l'Aderezo Dans la même casserole que celle utilisée pour le poulet, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et le cumin et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer la pâte ají amarillo et cuire encore 3 à 4 minutes, permettant aux saveurs de se fondre.

Mélanger et laisser mijoter. Versez le mélange de maïs mélangé dans la casserole avec l'aderezo. Bien mélanger le tout. Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole en les nichant dans la sauce au maïs. Ajoutez le reste du bouillon de poulet, remuez et portez le ragoût à ébullition.

Cuire doucement et lentement Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Le ragoût est prêt lorsque le poulet est bien cuit et tendre et que la sauce a épaissi pour obtenir une consistance riche et crémeuse.

Servir Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin. Servez le Pepián de Choclo chaud dans des bols, traditionnellement accompagné de riz blanc et d'une cuillerée de Salsa Criolla piquante sur le dessus.