Un délice pour les chasseurs : les riches et les riches du Mexique Adobo lapin à l'ail

Préparez le Lapin. Séchez les morceaux de lapin et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, en travaillant par lots si nécessaire. Une fois doré, retirez le lapin de la marmite et réservez-le.

Faire griller les aromates Dans la même casserole, réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les moitiés de tomates et les gousses d'ail entières non pelées. Faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, environ 8 à 10 minutes.

Préparez la sauce chili Pendant que les légumes grillent, placez les piments ancho et guajillo séchés dans une poêle sèche et chaude à feu moyen. Faites-les griller pendant environ 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement souples. Faites attention à ne pas les brûler, sinon la sauce sera amère. Placez les piments grillés dans un bol et couvrez-les d'eau chaude pour les réhydrater pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélangez la sauce Une fois ramollis, égouttez les piments et transférez-les dans un mélangeur. Épluchez les gousses d'ail grillées et ajoutez-les au mixeur avec l'oignon grillé, les tomates, les graines de cumin, les gousses entières, le jus d'orange, le bouillon de poulet, le vinaigre et l'origan mexicain. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse.

Laisser mijoter le ragoût. Passer la sauce chili à travers un tamis à mailles fines dans la marmite où vous avez fait dorer le lapin, en appuyant sur les solides pour extraire tout le liquide. Portez la sauce à ébullition à feu moyen. Renvoyez le Versez les morceaux de lapin dorés dans la casserole et plongez-les dans la sauce.

Cuire et terminer Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 1 à 1,5 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et se détache des os. Remuer de temps en temps pour éviter de coller. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.

Servir Servir le lapin chaud, en versant généreusement la riche sauce adobo sur le dessus. Garnir de coriandre fraîche ou d'oignons verts hachés. Ce plat se marie à merveille avec des tortillas de maïs chaudes et un accompagnement de riz.