Un remède royal : le poulet doré et le poulet de Géorgie ; Soupe à l'ail (Chikhirtma)
Détails
Une soupe soyeuse et satisfaisante où l'ail et les herbes rencontrent un riche bouillon de poulet épaissi aux œufs. Cette célèbre soupe géorgienne, connue sous le nom de Chikhirtma, est une masterclass dans la création de saveurs complexes à partir d'ingrédients simples. Souvent salué comme une panacée réconfortante, il présente un bouillon velouté, du poulet tendre et une finale brillante à l'ail, ce qui en fait un goût inoubliable du Caucase.
Ingrédients
Instructions
Cuire le poulet Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole et couvrez d'eau ou de bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre.
Préparez la base du bouillon Une fois le poulet cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Filtrez le bouillon pour vous assurer qu'il est clair. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon coupé en dés et une pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Préparez le Roux. Saupoudrez de farine les oignons et l'ail. Remuer constamment pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue, créant ainsi un roux léger.
Mélangez. Versez lentement le bouillon de poulet égoutté dans la casserole, en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Ramenez la soupe à doux frémissement.
Râpez le poulet Pendant que la soupe mijote, retirez la peau et les os des morceaux de poulet refroidis et déchiquetez la viande en bouchées.
Tempérer les œufs Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Tout en fouettant continuellement, versez lentement environ 1 tasse de bouillon chaud dans les jaunes d’œufs. Ce processus de trempe empêche les œufs de se brouiller lorsqu'ils sont ajoutés à la soupe.
Terminer la soupe Versez le mélange d'œufs tempérés dans la casserole de soupe en remuant constamment. Ajouter le poulet émincé, blanc vinaigre de vin, coriandre hachée et aneth (le cas échéant). Continuez à remuer doucement à feu doux pendant quelques minutes, mais ne laissez pas la soupe bouillir à nouveau, car cela pourrait faire cailler les œufs. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Servir Versez le Chikhirtma chaud dans des bols et servez immédiatement. Il est traditionnellement dégusté tel quel, permettant à ses saveurs riches, aillées et herbacées de briller.
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