Une version péruvienne d'un classique : poulet chili à l'ail (Pollo al Ajillo)
Détails
Oubliez tout ce que vous savez sur le poulet à l'ail ! Ce Pollo al Ajillo péruvien du magasin d'ail est une explosion de saveurs. Nous parlons de poulet poêlé croustillant nappé d'une sauce piquante et fumée chargée d'ail, de piments péruviens et d'un soupçon de vin blanc.
Ingrédients
finement haché. Pour servir
Instructions
Préparez le poulet. Séchez complètement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre.
Faire dorer le poulet Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Placez délicatement les morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir le poulet pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Faites-le par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole. Une fois doré, transférez le poulet dans une assiette et réservez.
Faire sauter les aromates. Réduire le feu à moyen-doux. Dans la même poêle, ajouter l'ail émincé et cuire, en remuant constamment, pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Faites attention à ne pas brûler l'ail. Ajouter l'oignon rouge haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
Préparez la sauce. Incorporez les pâtes d'aji panca et d'aji amarillo et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Saupoudrer la farine sur le mélange et cuire encore une minute en remuant constamment pour former une pâte.
Déglacer et laisser mijoter Versez le vin blanc pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond. Laisser bouillonner le vin et réduire de moitié environ. Incorporer le bouillon de poulet et porter la sauce à ébullition douce.
Terminer le plat Remettez les morceaux de poulet poêlés dans la poêle en les nichant dans la sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.
Servir Incorporer le beurre et le persil frais à la sauce jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Servir le poulet immédiatement, en versant une généreuse quantité de sauce ail-chili sur le dessus. Il est traditionnellement accompagné de riz blanc et de pommes de terre.
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