Un festin de côtes levées à la manière d'un ranch : l'ail et les légumes glorieux du Mexique Côtes de porc au chili

Faire bouillir les tomatilles Placer les tomatilles dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent tendres. Faites attention à ne pas les laisser éclater. Retirer les tomatilles et réserver en réservant l'eau de cuisson.

Faire griller les piments et les aromates Pendant la cuisson des tomatilles, faites chauffer une poêle sèche (comal) à feu moyen. Faire griller les piments guajillo et de árbol pendant environ 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler. Dans la même poêle, faire griller l'oignon, les gousses d'ail, les graines de cumin et les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatiques.

Préparez les côtes levées Placez les côtes de porc dans une grande casserole ou un faitout avec une tasse d'eau, la feuille de laurier et une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les côtes soient tendres.

Créer la sauce Transférez les piments grillés dans un bol et couvrez-les d'eau chaude du pot de tomatilles. Laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Une fois tendres, placez les piments trempés, les tomatilles bouillies, l'oignon grillé, l'ail, le cumin et les grains de poivre dans un mélangeur. Ajoutez environ une tasse de liquide de trempage du chili et mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

Frire et laisser mijoter Une fois l'eau dans la marmite à côtes évaporée, les côtes commenceront à frire dans leur propre graisse fondue. Continuez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Versez le mélange de sauce chili et ail sur le côtes levées dorées (il est préférable de les passer au tamis pour une texture plus onctueuse). Remuez bien pour enrober toutes les côtes, assaisonnez de sel et laissez mijoter. Réduisez le feu et laissez cuire encore 20 à 30 minutes, permettant à la sauce d'épaissir et aux saveurs de se fondre dans la viande. Servir chaud avec du riz et des tortillas fraîches.