Une bouchée rustique du Caucase : champignons cuits à l'ail (Soko Ketze)

Préparez les champignons Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce. Retirez délicatement les tiges pour créer un creux dans chaque chapeau de champignon. Vous pouvez hacher finement les tiges et les ajouter au beurre d'ail si vous le souhaitez.

Préparez le beurre à l'ail Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail émincé, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge facultatifs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Assemblez le plat Disposez les chapeaux de champignons, côté creux vers le haut, dans un *ketsi* géorgien traditionnel, une poêle en fonte ou un petit plat allant au four. Versez une petite quantité de beurre à l’ail dans le creux de chaque chapeau de champignon.

Cuire au four Préchauffez votre four à 400 °F (200 °C). Placez le plat au four et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les champignons aient légèrement ramolli.

Ajouter le fromage et terminer Retirez délicatement le plat du four. Garnir généreusement chaque champignon de fromage Sulguni râpé. Remettez le plat au four et faites cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré sur le dessus.

Servir Laissez les champignons refroidir une minute avant de servir. Garnir de coriandre fraîche ou de persil si désiré. Servir immédiatement, directement du plat allant au four, pendant que le fromage est encore gluant.