Une pièce maîtresse slovaque : ail tendre et amp; Filet de porc farci au bacon (Plnená Bravčová Panenka)

Préparez le porc. Tout d'abord, séchez le filet de porc avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau long et bien aiguisé, faites soigneusement une incision dans le sens de la longueur au centre du filet, en coupant environ les deux tiers de la longueur pour créer une poche pour la farce. Faites attention à ne pas couper complètement. Ouvrez le filet comme un livre et pilez-le doucement pour obtenir une épaisseur plus uniforme.

Créez la garniture Dans un petit bol, mélangez le bacon fumé finement coupé, le fromage râpé et l'ail émincé. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.

Farcir et fixer le filet Assaisonner l'intérieur de la poche de porc avec du sel et du poivre. Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur la surface intérieure. Emballez fermement le mélange de bacon et d'ail dans la poche sur toute sa longueur. Repliez le filet dans sa forme originale en enfermant complètement la farce. Fixez régulièrement le filet farci avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme et que la garniture reste à l'intérieur pendant la cuisson.

Saisir le porc. Assaisonner l'extérieur du filet avec du sel, du poivre et des graines de carvi, le cas échéant. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Placez délicatement le filet dans la poêle chaude et saisissez-le pendant 2-3 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cette étape est cruciale pour développer la saveur et une délicieuse croûte.

Rôtir à la perfection Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C). Transférer la poêle avec le filet saisi directement dans le plat préchauffé. four (ou déplacez le porc dans un plat allant au four si votre poêle ne va pas au four). Rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. La température interne doit atteindre 145°F (63°C) pour un centre légèrement rosé et juteux. Attention à ne pas trop le cuire, car le filet peut sécher rapidement.

Reposer et servir Une fois cuit, sortez le filet du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant qu'elle soit moelleuse et tendre. Après le repos, retirez la ficelle de cuisine, coupez le filet en médaillons épais et servez aussitôt. Il se marie à merveille avec des pommes de terre rôties et une simple salade verte.