Un croquant du sud de l'Inde : Murukku à l'ail ardent (Poondu Murukku)

Préparez la pâte ail-chili. Dans un petit mixeur, mélangez les gousses d'ail et les piments rouges séchés. Ajoutez une petite quantité d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettez cela de côté.

Mélanger la pâte Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, les graines de sésame, les graines de cumin, l'asafoetida et le sel. Mélangez bien les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients Ajoutez le beurre ramolli au mélange de farine et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Maintenant, ajoutez la pâte ail-piment préparée et mélangez le tout.

Pétrir la pâte Ajoutez progressivement de l'eau, petit à petit, et pétrissez pour former une pâte lisse, molle et non collante. La pâte doit être souple ; s'il est trop serré, le murukku sera dur, et s'il est trop lâche, il absorbera trop d'huile.

Préparez la friture Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle profonde ou un kadai à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est prête, déposez-y un petit morceau de pâte ; si elle remonte immédiatement à la surface, l’huile est à la bonne température.

Façonner la graisse Murukku dans une presse à murukku (fabricant de chakli) avec un moule en forme d'étoile. Remplissez la presse avec une partie de la pâte. Vous pouvez presser la pâte en spirales directement sur l'huile chaude ou sur des louches graissées ou du papier sulfurisé pour une manipulation plus facile.

Frire à la perfection Glissez délicatement le murukku façonné dans l'huile chaude. Faites-les frire par lots, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. et croustillant des deux côtés. C’est généralement à ce moment-là que le grésillement de l’huile s’atténue.

Égoutter et conserver Une fois cuits, retirez les murukku de l'huile avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile. Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique. Profitez de votre croquant à l'ail ardent.