Un Carré d'Agneau en Croûte d'Ail et d'Herbes, la Star de la Saint-Patrick

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Séchez les carrés d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif. Saisissez les carrés d'agneau 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en commençant par le côté gras. Retirez de la poêle et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol, mélangez l'ail haché, la chapelure, le persil, le romarin, le thym et le zeste de citron. Mélangez bien.

Badigeonnez le côté gras de chaque carré d'agneau refroidi avec de la moutarde de Dijon. Pressez fermement le mélange de chapelure à l'ail et aux herbes sur la moutarde pour créer une croûte épaisse et uniforme.

Replacez les carrés en croûte dans la poêle (ou un plat à rôtir), os vers le bas. Faites rôtir pendant 15-20 minutes pour une cuisson rosée, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C (135°F). Laissez reposer l'agneau 10 minutes avant de le découper et de le servir.