Un avant-goût des marchés nocturnes de Bangkok : poulet croustillant à l'ail frit (Gai Tod Kratiem)

**Créez la marinade** Dans un mortier et un pilon, pilez les gousses d'ail, les racines de coriandre et les grains de poivre blanc pour obtenir une pâte rugueuse et parfumée.

**Mariner le poulet** Transférer la pâte dans un grand bol. Ajouter les morceaux de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soja légère, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez soigneusement pour vous assurer que chaque morceau de poulet est enrobé. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

**Préparer la friture** Faites chauffer environ 2 pouces d'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 165-175°C (325-350°F). Pendant que l'huile chauffe, ajoutez la farine de riz et la fécule de maïs dans le bol de poulet mariné. Bien mélanger jusqu'à ce que le poulet soit légèrement et uniformément enrobé du mélange de farine.

**Faire frire le poulet** Ajoutez délicatement le poulet à l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit doré, croustillant et bien cuit.

**Égoutter et servir** Retirez le poulet frit avec une écumoire et laissez-le égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

**Garnir et déguster** Servir immédiatement le poulet croustillant à l'ail sur un lit de riz au jasmin chaud, généreusement garni de feuilles de coriandre fraîche. Pour un goût d'ail supplémentaire, vous pouvez le garnir d'ail frit croustillant du commerce.